- Hypolita -



,,Deci… mănânci, exişti!’’
perla a la Marean Vanghelie.


Cum in fiecare casa si pe fiece  masa in noaptea dintre ani se vor gasi de toate, dintre bunatatile momentului, va pun alaturi doua retete deosebite, pe care rubedeniile de peste Prut le au la loc de cinste pe masa de revelion. Sa incepem cu un aperitiv, sau un alt mod de a face toba, numita in zona saltison. Dupa cum se stie toba, burdan, respectiv saltison inseamna un mezel de casa facut in stomac de porc, sau alt invelis oganic ( fundaret, bumbar sau un saculet facut  din soric ), sau mai nou cum e pe la market, punga de plastic cilindrica ( membrana artificiala ! sic ! ) borcan de sticla, etc. Contine carne fiarta de piciruse sau capatana  de purcel, soric, condimente, aspic. Pentru reteta noastra este trebuinta de  picioruse de purcel si rasol, de preferat cu soricul parlit, bine spalate si curatate,( ce au stat la rece cu sare mascata ca sa-si ia gustul) cam 1,5-2 kile, ( poate fi folosit si cap de purcel mai slab cu urechiuse si limba ) se pun la fiert in apa rece in care se adauga 2-3 cepsoare  curatate  si spintecate, si doi morcovei, la fel,  plus bobite de piper negru, o lingurita  si-o foaie de dafin, se fierbe acoperit la foc molcom, se ia spuma, se gusta de sare fara a se mai adauga apa, pana ce se desface carnea de pe oscioare.
Se bat 2 oua cu o cescuta de lapte si sare ( se pot pune si ceva condimente dupa gust, piper macinat, boia ), si se face o omleta subtire la capac ( nu in tigaita ) de forma alungita, din care se fasoneaza un dreptunghi, se aseaza pe o folie alimentara sau tifon. Carnita cand s-a mai racorit oleaca  se scoate  de pe oase se taie bucati maruntele se adauga o capatana de usturoi zdrobit fin si ceva zeama strecurata in care a fiert, se amesteca bine in castron, iar apoi se intinde pe fata omletei in strat uniform, se ruleaza usor, cu grija sucalet si se leaga la capete se pune pe un capac  se da la rece cu inca un capac pus deasupra. Cand se serveste se scoate tifonul si se taie feliute ca orice mezel.

Iara cum clatitele  sunt la mare cinste ( prajituri ca rogojina cum zice Cristian si preferatele lui Gicu dupa o noapte de petrecere ),va prezint o reteta speciala numita  degetele sau mulii, de servit dimineata ( cand vin colindatorii cu Buna dimeneata de an nou ! ) calde si apetisante de-ti ploua-n gurita.
Se face un aluat de clatite din 1 litru lapte, 3-4 oua , un picut de sare, citiva stropi de ulei si-un plic de vanilie, iara faina, atat cat e necesar sa se faptuiasca un aluat mai subtirel de clatite. Se prajesc clatite mai marisoare, doar pe-o parte apoi clatitele suprapuse stiva se taie-n sferturi. Se ia cam o jumate de kil de branzica de vaci scursa bine sau urda, se adauga 3 linguri de  smantana groasa ( poate fi si mascarpone ) 2 oua, o mana zdravana de poama uscata ( stafide ) ,o vanilie si se mesteca bine. Se impacheteaza precum sarmalutele sferturile de clatite in care s-a pus compozitia de branzica pe partea prajita a clatitei, rezultatul niste clatite mici aurii precum ninte degetele, acestea se pun intr-o tava incapatoare pe hartie de copt unsa din belsug cu unt molcut. Apoi cand un rand e gata se ung din belsug la fel, se pune o noua foaie de hartie, se unge si se stivuiesc in continuare in acelasi fel, pe 2 sau mai multe straturi de degetele, se pune tava la rece pana dimineata. Dimineata cand se aprinde focul la cuptor se iau straturi de mulii cu hirtie cu tot ( hartia unsa impiedica lipirea  degetelelor intre ele ), stratul de deasupra fiind numai acoperit cu untisor, se pun la cutor, pana ce s-or infierbanta si rumeni oleaca, cind sunt gata, apoi asta dupa cel miros se simte, si mai ales trezitu dimineata in asa arome.... va doresc Pofta buna !